Desde el corazón de Puebla, México

Receta encargada por Azuñia Tequila; sin embargo, todas las ideas y conceptos de recetas son nuestros. Gracias por apoyar a esas marcas que hacen posible este blog.

El Cinco de Mayo conmemora la histórica Batalla de Puebla cuando un pequeño ejército mexicano derrotó al bien financiado ejército francés. Por favor recuerde, no marca la independencia de México. Aunque la fiesta se celebra principalmente aquí en los Estados Unidos, creemos que es una buena oportunidad para echar un vistazo más profundo al plato más emblemático de la ciudad de Puebla: el Mole Poblano. Esta auténtica preparación combina los chiles mulato, ancho / pasilla y guajillo con especias cálidas y chocolate dulce mexicano para crear una salsa aterciopelada y suave, ideal para servir sobre el pollo o sofocar las verduras al vapor.

Las generaciones han trabajado sobre un fuego caliente cocinando su mole hasta formar una pasta, que puede reconstituirse para su uso posterior. Esta receta produce 10 tazas de salsa, que puede usar de una vez o congelar una porción para usar en el futuro, sin necesidad de pegar. A diferencia de hacer la pasta más espesa que lleva horas, preparar salsa de mole simple lleva menos tiempo, pero aún es importante hacer que el proceso de cocción sea manejable y agradable, por lo que debe preestablecer y medir todos sus ingredientes.

También hemos dividido el proceso en algunas partes fáciles: chiles, semillas y especias, creando la salsa.

Hacer que el lunar se sienta tan fácil y perfecto que le dirá a todos que lo hará para la próxima fiesta.

Mientras se reúne con amigos y familiares para celebrar el Cinco de Mayo, todos apreciarán el amor que ponen en su plato de mole. El clima se calienta aquí en el sur de California durante el mes de mayo, por lo que nada combina mejor con este Mole Poblano que una margarita helada hecha con Azuñia Tequila Reposado. El tequila tiene un claro aroma de agave dulce y un sabor muy refrescante de vainilla y menta. Puedes elegir entre sus variedades: Blanco, Reposado, Añejo y Negro. Visite el sitio web de Azuñia Tequila para ver la variedad de recetas y encontrar la que más le guste.

Azuñia ha lanzado una campaña nacional para encontrar la receta del Cinco de Mayo más deliciosa, auténtica y adulta, y nos sentimos honrados de ser uno de los 10 blogueros de alimentos que se presentarán. Puedes ayudarnos a ser nombrados blogueros del año de Azuñia Food ”. ¡Estos dos osos hambrientos QUIEREN GANAR!

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Receta Mole Poblano

Ingredientes:

1/2 taza de aceite vegetal

3 onzas de chiles secos anchoas pasillas alrededor de 6, sin tallo y sin semillas

3 onzas de chiles secos guajillo alrededor de 6, sin tallo y sin semillas

3 onzas de chiles mulatos secos aproximadamente 6, sin tallo y sin semillas

1/2 cebolla blanca, picada

3 dientes de ajo grandes, pelados y picados

3 cucharadas de almendras crudas con piel

3 cucharadas de maní crudo sin cáscara

3 cucharadas de pasas

2 clavos enteros

1 palo de canela verdadera o ceilán

1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida

1/8 cucharadita de tomillo seco

1/8 cucharadita de orégano seco

1 cucharada de ralladura de naranja

1/3 libra de tomatillos sobre 2, descascarados, enjuagados, carbonizados / asados

2 tortillas de maíz en rodajas en 8 pedazos

1/2 bolillo o baguette, aproximadamente 2 onzas, en rodajas gruesas (si tiene un par de días, mejor)

6 onzas de chocolate al estilo mexicano

5 tazas de caldo de pollo más 4 más para diluir más tarde

2 cucharaditas de sal kosher o más al gusto

1/2 taza de semillas de sésamo tostadas, para espolvorear al final

PROCEDIMIENTO

Fase 1 – Chiles

En un horno holandés grande a fuego medio-alto, agregue 1/2 taza de aceite vegetal. Agregue los chiles en 2 o 3 lotes y saltee, revolviendo con frecuencia, teniendo cuidado de no dejar que se quemen por completo. Retire con pinzas / cuchara ranurada y colóquelo en un tazón grande mezclado con toallas de papel para absorber el exceso de aceite.

En el mismo aceite, agregue la cebolla picada y el ajo y saltee durante 2 a 3 minutos, revolviendo, hasta que se ablanden y liberen su aroma. Agregue las almendras, los cacahuetes, las pasas y las semillas de calabaza, y deje que se cocinen durante 2 a 3 minutos.

Fase 2 – Semillas y especias

Agregue las semillas de sésamo, las semillas de chile reservadas, los dientes de anís, las semillas de anís, las semillas de cilantro, los granos de pimienta negra, la rama de canela, la pimienta de Jamaica molida, el tomillo y el orégano. Revuelva con frecuencia y deje que todo se cocine durante 3 a 4 minutos más, revolviendo con frecuencia. Agregue la ralladura de naranja, los trozos de tortilla y pan junto con los tomates y los tomatillos. Deja que todo se cocine durante un par de minutos hasta que los tomates se ablanden.

Fase 3 – Crear la salsa

En este momento, agregue los chiles ya salteados y suavizados y vierta el caldo de pollo. Revuelva y una vez que esté a fuego lento, agregue los trozos de chocolate y la sal. Mezcle bien y deje hervir a fuego lento durante 12 a 15 minutos. Apaga el fuego, tapa y deja reposar la mezcla durante al menos media hora para permitir que los chiles se ablanden por completo.

En lotes, haga puré la mezcla en la licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave. Empuje a través de un tamiz en una olla de caldo grande agregando caldo de pollo adicional para obtener una consistencia de salsa espesa.

Sirva sobre pollo o pavo cocido y espolvoree con semillas de sésamo tostadas.

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